ΒΕΡΙΚΟΚΟ
ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ: Α 39% και C 17%
ΣΤΟΙΧΕΙΟ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ: Σίδηρο 2%, Ασβέστιο 1%, Κάλιο και Νάτριο 1 mg
ΘΕΡΜΙΔΙΚΗ ΑΞΙΑ: 48 θερμίδες τα 100 γραμμάρια (3 θερμίδες από λιπαρά)
ΤΡΟΠΟΣ ΔΙΑΤΗΡΗΣΗΣ: Τόσο στο ψυγείο όσο και εκτός αυτού.
ΕΠΟΧΗ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗΣ: Ιούνιος – Ιούλιος
ΣΤΟΙΧΕΙΟ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ: Σίδηρο 2%, Ασβέστιο 1%, Κάλιο και Νάτριο 1 mg
ΘΕΡΜΙΔΙΚΗ ΑΞΙΑ: 48 θερμίδες τα 100 γραμμάρια (3 θερμίδες από λιπαρά)
ΤΡΟΠΟΣ ΔΙΑΤΗΡΗΣΗΣ: Τόσο στο ψυγείο όσο και εκτός αυτού.
ΕΠΟΧΗ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗΣ: Ιούνιος – Ιούλιος
Υπάρχει ένας λαός, ο μακροβιότερος στον κόσμο, όπου ο
καρκίνος είναι εντελώς άγνωστος. Πρόκειται για την φυλή Χούνζα, που ζει στο
Πακιστάν και αυτοαποκαλούνται απόγονοι των στρατιωτών του Μεγάλου Αλεξάνδρου…
Το φαινόμενο αυτό δεν άφησε αδιάφορους τους επιστήμονες. Κλιμάκιο από το
Μεμόριαλ πήγε στην περιοχή και μελέτησε τη διατροφή των Χούνζα. Με έκπληξη
διαπίστωσαν, ότι οι Χούνζα τρώνε πολλά …βερίκοκα και τα κουκούτσια επίσης από
τα βερίκοκα. Μάλιστα όσο περισσότερα βερίκοκα παράγει και καταναλώνει ένας
Χούνζα, τόσο περισσότερο ανεβασμένη είναι η κοινωνική του θέση. Όταν ένας
δυτικός γιατρός επισκέφθηκε τους Χούνζα, του προσέφεραν βερίκοκα και αυτός
έφτυνε τα κουκούτσια. Έτσι του είχανε μάθει. Οι Χούνζα έκαναν όλοι έναν
μορφασμό αηδίας. Πέταγε
το καλύτερο.
- Θυμηθείτε. Το κουκούτσι από το βερίκοκο είναι πάρα πολύ πικρό.
- Θυμηθείτε! Το πικρό είναι αναγκαίο για τον καρκίνο.
- Θυμηθείτε! Το πικρό ανοίγει την όρεξη και πολλοί καρκινοπαθείς δεν έχουν όρεξη και πεθαίνουν από καχεξία (υπερβολικό αδυνάτισμα).
- Θυμηθείτε! Το κουκούτσι από το βερίκοκο έχει βιταμίνη Β17.
- Θυμηθείτε! τα παλικάρια των φαρμακευτικών έθαψαν την εφαρμογή της επιστημονικής γνώσης στο πεδίο του καρκίνου και εκατομμύρια άνθρωποι θα πεθάνουν άδικα.
Μέση Διατροφική Ανάλυση 100g βερίκοκων
ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ
Φυλλικό οξύ 9 μg 2%
Νιασίνη 0.600 mg 4%
Παντοθενικό οξύ 0.240 mg 5%
Πυριδοξίνη 0.054 mg 5%
Ριβοφλαβίνη 0.040 mg 3%
Θειαμίνη 0.030 mg 2.5%
Βιταμίνη A 1926 IU 64%
Βιταμίνη C 10 mg 16%
Βιταμίνη K 3.3 μg 3%
ΗΛΕΚΤΡΟΛΥΤΕΣ
Νάτριο 1 mg 0%
Κάλιο 259 mg 5.5%
ΜΕΤΑΛΛΑ
Ασβέστιο 13 mg 1.3%
Χαλκός
Σίδηρος 0.39 mg 5%
Μαγνήσιο 10 mg 2.5%
Μαγγάνιο 0.077 mg 3%
Φώσφορος 23 mg 3%
Ψευδάργυρος 0.2 mg 2%
ΦΥΤΟΧΗΜΙΚΑ
α-Καροτένιο 19 μg --
β-Καροτένιο 1094 μg --
β-Κρυπτο ξανθίνη 104 μg --
Λουτείνη-ζεαξανθίνη 89 μg --
ΠΗΓΗ: USDA National Nutrient data base
ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ
Φυλλικό οξύ 9 μg 2%
Νιασίνη 0.600 mg 4%
Παντοθενικό οξύ 0.240 mg 5%
Πυριδοξίνη 0.054 mg 5%
Ριβοφλαβίνη 0.040 mg 3%
Θειαμίνη 0.030 mg 2.5%
Βιταμίνη A 1926 IU 64%
Βιταμίνη C 10 mg 16%
Βιταμίνη K 3.3 μg 3%
ΗΛΕΚΤΡΟΛΥΤΕΣ
Νάτριο 1 mg 0%
Κάλιο 259 mg 5.5%
ΜΕΤΑΛΛΑ
Ασβέστιο 13 mg 1.3%
Χαλκός
Σίδηρος 0.39 mg 5%
Μαγνήσιο 10 mg 2.5%
Μαγγάνιο 0.077 mg 3%
Φώσφορος 23 mg 3%
Ψευδάργυρος 0.2 mg 2%
ΦΥΤΟΧΗΜΙΚΑ
α-Καροτένιο 19 μg --
β-Καροτένιο 1094 μg --
β-Κρυπτο ξανθίνη 104 μg --
Λουτείνη-ζεαξανθίνη 89 μg --
ΠΗΓΗ: USDA National Nutrient data base
Βερίκοκο
Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση
Σελίδα Βοήθεια ανακατευθύνει Αυτό το άρθρο είναι για τον καρπό. Για το χρώμα στο οποίο έδωσε το όνομά του, βλέπε Βερίκοκα (χρώμα).
Βοήθεια σελίδας στην αποσαφήνιση Για άλλες χρήσεις, δείτε Βερίκοκα (αποσαφήνιση).
Φρούτα στο δέντρο
Το βερίκοκο είναι ο καρπός ενός δέντρου κοινώς ονομάζεται μικρό βερίκοκο, οικογένεια Rosaceae. Η επιστημονική ονομασία του βερίκοκου είναι Prunus armeniaca (Αρμενική δαμάσκηνο). Ανήκει στο υπογένος Prunus armeniaca ενότητα με τα άλλα τέσσερα βερίκοκο κόσμο.
Είναι ένα σαρκώδες φρούτο, μια δρύπη, στρογγυλό σχήμα, με ένα πυρήνα που περιέχει ένα μοναδικό μεγάλο σπόρο, ή αμυγδαλέλαιο.
Η σάρκα είναι γλυκιά, πολύ χυμώδης, πορτοκαλί και κίτρινο εκμετάλλευση - το καροτένιο ή προβιταμίνη Α είναι υψηλή, είναι αυτό που δίνει το πορτοκαλί χρώμα και βερίκοκο είναι πλούσιο σε πηκτίνη που εύκολα διογκώνεται του νερού και δίνουν μαλακή πλευρά της. Βερίκοκο διαχωρίζονται εύκολα κατά μήκος της μέσης αυλάκι.
Βελούδινο δέρμα, το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από κίτρινο σε κόκκινο, μερικές φορές διάστικτη με «φακίδες» και να φάνε. Το κόκκινο χρώμα δεν αποτελεί εγγύηση της ωριμότητας (η ωριμότητα έχει εκτιμηθεί από το άρωμα και την ευελιξία του φρούτου) και βερίκοκο δεν θα ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή, είναι κλιμακτήριος.
Ιστορία
Άγρια βερίκοκο δέντρα μεγαλώνουν στην οροσειρά της Tian Shan, την Κεντρική Ασία (Κιργιστάν και Xinjiang στην Κίνα) και σε διάφορα μέρη της Κίνας (Gansu, Hebei, Henan, Jiangsu, Liaoning, Nei Mongol, Ningxia, Qinghai, Shaanxi, Shandong, Shanxi, Sichuan) και στην Κορέα και Japan.
Το βερίκοκο καλλιεργείται στην Κίνα εδώ και 2000 χρόνια (Hu Shiuying, Univ3 Harvard, 2005). Λόγω αυτού του αρχαίου πολιτισμού σε μεγάλες περιοχές δυτικά και βόρεια της κινεζικής επικράτειας, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ακριβής κατανομή προέλευσή του, γιατί δεν μπορούμε να γνωρίζουμε τι πραγματικά άγριες μορφές και οι διέφυγαν από την καλλιέργεια. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες της γενετικής δομής των πληθυσμών επιτρέπει Yuan et al4 (2007), να πω ότι το κέντρο της ποικιλίας του βερίκοκου είναι στην Xinjiang. Γενετικοί πόροι είναι πολύ πλούσια.
Η εισαγωγή του βερίκοκου στη Μέση Ανατολή γίνεται μέσω του Ιράν και την Αρμενία, γύρω από το πρώτο ERE5 αιώνα. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι έλαβε γνώση της βερικοκιάς εκείνη τη στιγμή. Άγνωστος χρόνο του Θεόφραστου (-372, -288), δεν ήταν μέχρι τις πρώτες αναφορές αιώνα σε αυτό το φρούτο που βρέθηκαν στο κείμενο: η ελληνική Διοσκουρίδης γιατρός που ονομάζεται Mailon Αρμενιάκων "μήλο της Αρμενίας" Ο Πλίνιος και μια ασαφή αναφορά σε μια ποικιλία που ονομάζεται praecocium (νωρίς).
Η επιστημονική του ονομασία στα λατινικά armeniaca χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά από τον Ελβετό φυσιοδίφη Bauhin Gaspard (1560-1624) (στο PINAX θεατρικής Botanici). Η πίστη σε μια αρμενικής καταγωγής επιβεβαιώθηκε από Linnaeus οι οποίοι ονόμασαν το Prunus armeniaca (1753) υπόθεση. Αυτό το σφάλμα διαιωνίζεται στη Δύση μέχρι τον εικοστό αιώνα. Σύμφωνα με τον De Candolle (Καταγωγή 1882), θα ήταν το βοτανολόγο Joseph Decaisne (1807-1882) θα είναι ο πρώτος που υποπτεύονται την κινεζική καταγωγή του δέντρου. Είχε λάβει δείγματα του Δρ Bretschneider άγρια "βουνά του Πεκίνου" βερίκοκα "Ο καρπός είναι μικρός ... σάρκα του είναι κοκκινωπό κίτρινο, με μια πικρή γεύση, αλλά βρώσιμα »και τα βερίκοκα που καλλιεργούνται γύρω από το Πεκίνο, διπλάσια και παρόμοια με βερίκοκα μας.
Στην αρχή της εποχής μας, μερικές εκατοντάδες χρόνια μετά την άφιξή του στην Αρμενία, η καλλιέργεια της βερίκοκα ιδρύθηκε στη Συρία, την Τουρκία, την Ελλάδα και Ιταλίας5.
Το βερίκοκο εισήχθη στη Γαλλία από δύο voies6:
- Πρώτον, από την Ιταλία από την κοιλάδα του Λίγηρα. Ο βασιλιάς René του Anjou (1409-1480), ο οποίος κληρονόμησε το βασίλειο της Νάπολης στην Ιταλία το 1435 έφερε αυτό το φρούτο στη γενέτειρά του, όπου πήρε το όνομα του "βερίκοκο" το 1560.
- Δεύτερον από την Ισπανία από το Roussillon. Δεν ξέρουμε πότε η εισαγωγή ήταν, αλλά μάλλον από τη στιγμή που Narbonne είχε καταληφθεί από τους Σαρακηνούς (σε 715) και όταν η Roussillon συνδέθηκε με το στέμμα της Γαλλίας (το 1659).
Οι απόγονοι του βερίκοκου Loire Valley, που καλλιεργούνται στην Προβηγκία και την κοιλάδα του Ροδανού, έχουν τα χαρακτηριστικά του Ευρωπαϊκού Τμήματος: ένα γλυκό αμύγδαλο, αυτο-γονιμότητας και χαμηλή απαίτηση για εμβολιασμό. Οι απόγονοι του πληθυσμού τους έχουν Roussillon βερίκοκο χαρακτηριστικά συνομοταξία Βόρεια Αφρική: ένα πικραμύγδαλο, αυτοασυμβατότητας και υψηλές απαιτήσεις greffage7.
Η καλλιέργεια αυτή δεν είναι πραγματικά εγκατασταθούν στη Γαλλία τρεις αιώνες αργότερα, είναι περίπου την ίδια στιγμή που η ισπανική εμφύτευμα ιεραπόστολοι στη Νότια Καλιφόρνια, όπου θα εγκριθεί γρήγορα.
Στη Βόρεια Αφρική, υπάρχουν πολλές ποικιλίες, δύο (Paviot και ροζέ), στην Αλγερία και μόνο Aures ορεινού όγκου, το ένα στο N'gaous, δυτικά των Aures, η άλλη στο κέντρο του Mena Aures (Batna). Το Variete του Mena είναι μοναδική στον κόσμο από λευκότητα και την κόκκινη κηλίδα. Το φεστιβάλ γιορτάζεται βερίκοκο N'gaous κάθε juin8 19. N'gaous που ξεκίνησε στη δεκαετία του 1970 μια βιομηχανία βερίκοκο χυμό, το οποίο, δεδομένης της ανεπάρκειας του δέντρου, έχει μετατραπεί σε ένα ευρύτερο σύνολο από χυμούς, ειδικά το πορτοκαλί, του οποίου το όνομα "N'gaous" έχει γίνει συνώνυμο (στη δεκαετία του 2000)
Το βερίκοκο είναι ένα κλιμακτήριος φρούτα, όπως η ντομάτα και η μπανάνα, το αναπνευστικό κρίση κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, που χαρακτηρίζεται από μια απότομη αύξηση στην αναπνοή, η οποία συνοδεύεται από την παραγωγή éthylène9. Όταν ο καρπός είναι ακόμη στο δέντρο, ο ρυθμός σκλήρυνσης σχετίζεται με την απελευθέρωση αιθυλενίου. Μετά την απελευθέρωση αιθυλενίου συμβαίνει, το αποτέλεσμα κινείται ταχύτατα προς την ωριμότητα.
Ποικιλίες
Early Blush, Tomcot, Orangered, Jumbocot, Κιότο, Bergarouge, πολωνικά ή πορτοκαλί για τη λεκάνη του Provence και Languedoc-drome.
Κυρίως Bergeron στην Rhône-Alpes.
Κόκκινο, Ελένη και Royal Roussillon
Η παγκόσμια παραγωγή είναι η ίδια κυριαρχείται από την Τουρκία, και ιδίως η περιοχή της Μαλάτια, με περίπου 695.300 τόνοι βερίκοκων που παράγονται το 2009, ακολουθούμενη από το Ιράν με 397.700 τόνους. Το μεγαλύτερο μέρος της τουρκικής παραγωγής είναι η ξήρανση.
Φυτοπαθολογία
Οι κύριες ασθένειες του βερίκοκου είναι:
η Monilia, ένας μύκητας που εξαπλώνεται μέσω των πληγών του δέρματος
Ωίδιο είναι μια μυκητιασική νόσος που προσβάλλει τόσο στο φύλλο των φρούτων
χλωρωτικά των φύλλων ή ECA οφείλεται σε μια ισχυρή επίθεση που phytoplasma είδη βερίκοκο.
Ζει στα αγγεία που μεταφέρουν το σφρίγος. Ο φορέας της νόσου φαίνεται να είναι το δαμάσκηνο psyllid.
Τα πρώτα συμπτώματα είναι:
Μια πρόωρη αναχώρηση της βλάστησης που επηρεάζουν το σύνολο ή μέρος του δέντρου το χειμώνα.
Η εμφάνιση της κόρνας σχήμα της πληγής, συχνά μικρές στο βλαστικό κύκλο των φύλλων του δέντρου. Δεν υπάρχει θεραπεία μέχρι σήμερα. Η λύση είναι να εξαλειφθεί και να καταστρέψουν τις προηγούμενες άρρωστα δέντρα στον αγρό.
Χρήση
Μαγειρικός
Αποξηραμένα βερίκοκα.
Χρησιμοποιεί φρέσκα βερίκοκα, αλλά και ξερά (αποξηραμένα βερίκοκα) ή να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους: κομπόστα, μαρμελάδα, πίτες, βερίκοκο σιρόπι (κονσέρβα) και σε αλμυρά πιάτα, όπως κουνέλι με βερίκοκα ελαφόβοσκου, μια αγγλική συνταγή.
Βερίκοκο καταναλώνει επίσης νέκταρ, που παρασκευάζονται με πουρέ βερίκοκου (περίπου 50%), νερό και ζάχαρη. Βερίκοκο νέκταρ, λανθασμένα αποκαλείται χυμός βερίκοκο μπορεί μερικές φορές να κόβεται ελαφρά νέκταρ ροδάκινο για να μαλακώσει η φυσική οξύτητα του κόλπου.
Σε ορισμένες χώρες, όπως το Πακιστάν, χρησιμοποιεί επίσης τον πυρήνα που βρίσκεται στον πυρήνα του βερίκοκου. Ωστόσο, θα πρέπει να σημειωθεί ότι περιέχει μία μικρή ποσότητα υδροκυανικού οξέος (ή υδροκυανίου). Συγκεκριμένα, κατάποση ορισμένων αμύγδαλα, βερίκοκα πυρήνα του είναι ασφαλής, αλλά το γεγονός της κατανάλωσης δεκάδες mortel10 ενέχει κίνδυνο.
Στις ποικιλίες που κυκλοφορούν στις χώρες της Δύσης, αυτή καταναλώνεται αμυγδαλέλαιο (έλαιο βερίκοκου) και στη σύνθεση της persipan στη βόρεια Ευρώπη (σε αντίθεση με την αμυγδαλόπαστα, στην οποία περιλαμβάνονται τα αμύγδαλα) και το περίφημο Amaretti μπισκότων Ιταλία. Eau-de-vie βερίκοκων αναπτύσσεται στην κεντρική Valais: φέρει το όνομα Abricotine. Το πιο διάσημο προέρχεται από μια πολύ παλιά ποικιλία, Luizet. Στην Ουγγαρία, pálinka μπορεί να προετοιμάσει με βάση τα βερίκοκα, κάτω από το όνομα του Μπαράκ.
Μεταξύ των περιφερειών διάσημη για τα αποξηραμένα βερίκοκα τους: Λαντάκ, Ινδία, οι Aures, την Αλγερία (αποξηραμένα βερίκοκα λέει afermas στην Chaoui)
Φαρμακολογικές Κίνα
Στην Κίνα, τα άγρια βερίκοκα συλλέχθηκαν για την εξαγωγή πετρελαίου από amandes11 τους. Ορισμένες ποικιλίες βερίκοκου επελέγησαν επίσης για τα αμύγδαλα τους.
Από τους αρχαίους χρόνους, το βερίκοκο είναι παραδοσιακά ορίζεται κατά του βήχα και της δυσκοιλιότητας. Το παλαιότερο βιβλίο της Materia Medica (που χρονολογείται από την αρχή της εποχής μας), η Shennong Bencao Jing, δείχνει ότι το βερίκοκο ή Xinghe Xingren 杏仁 "χρησιμοποιείται κυρίως για τη θεραπεία του βήχα, να αντιταχθεί τσι αύξουσα για τη θεραπεία βροντερό γουργουρητό [το έντερο], πονόλαιμο. "
Το πικραμύγδαλο, βερίκοκο σπόροι armeniacae amarum (κινεζική Xingren 杏仁) είναι σήμερα περιγράφονται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική (Chen12, 2003, 2008) ως εξής:
γεύση: πικρό, γλυκό, ζεστό
συγγένειες για τον μεσημβρινό των πνευμόνων (shoutaiyinfei 手 太阴 肺) και το παχύ έντερο μεσημβρινό (shouyangming Dachang 手 阳明 大肠)
λειτουργίες:
- Antitussive, αντι-ασθματικών, δύσπνοια
- Καθαρτικό, μαλακτικό έντερα
ενδείξεις:
- Βρογχίτιδα, βήχας και το άσθμα
- Δυσκοιλιότητα
Τοξικότητα: αμυγδαλίνη, το δραστικό συστατικό του πικραμύγδαλου είναι τοξικό σε υψηλές δόσεις.
Στην κινεζική ιατρική, αποξηραμένα βερίκοκα είναι σκόπιμο να τη θεραπεία της αναιμίας, το άσθμα και ξηρό λαιμό ή την αίσθηση της δίψας.
Το πικραμύγδαλο βερίκοκο περιέχει amygdaline13, η emulsin, και πολλά ένζυμα (αμυγδαλίνη, prunase κλπ..). Περιέχει επίσης λιπαρά οξέα (ελαϊκό οξύ, λινελαϊκό οξύ και τα δύο κύρια συστατικά του παλμιτικό, στεατικό και λινολενικό οξύ), χοληστερόλη, οιστρόνη, οιστραδιόλη-αλφα. Υδρόλυση της agmygdaline οδηγεί σε βενζαλδεϋδη και το υδροκυανικό οξύ.
Διατροφική Αξία
Βερίκοκα είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών (πηκτίνη), κάλιο και μια καλή πηγή βήτα-καροτένιο (βιταμίνη Α) και βιταμίνη C14. Πηκτίνες, εύκολα διογκώνονται και νερό για να δώσει το μαλακό σάρκα.
Πρώτες βερίκοκο
(Μετά anses15, θρεπτική αξία ανά 100 g)
Νερό: 86,6 g συνολικής τέφρας 0,75 g φυτικές ίνες: 2,0 g Ενέργεια αξία: 45,9 kcal
πρωτεϊνών: 1,40 g Λιπαρά: 0,39 g Υδατάνθρακες: 9,2 g απλά σάκχαρα: 9.2g
Μέταλλα και ιχνοστοιχεία
Κάλιο: 241 mg Φώσφορος: 16.6 mg Ασβέστιο: 13,4 mg Μαγνήσιο: 8,7 mg
Νάτριο: 0,98 mg σιδήρου: 390 mg Ψευδάργυρος 100 mg Χαλκός 50 mg
Βιταμίνες
Βιταμίνη C: 5,3 mg Βιταμίνη Β1 30 mg Βιταμίνη B2 40 mg Βιταμίνη Β3 (ή PP): 600 mcg
Η βιταμίνη Β5: 240 mg Βιταμίνη Β6 50 mg βιταμίνη Β9: 6 mg Βιταμίνη Β12: 0 mcg
Β-καροτένιο: 1330 mcg ρετινόλη: 0 mg Βιταμίνη E: 0,75 mg Βιταμίνη Κ: 3.3 mcg
Η βιταμίνη Β περιέχεται στο αποξηραμένα φρούτα δύο έως τρεις φορές πιο άφθονο από ό, τι τα νωπά φρούτα. Ωστόσο, αφυδατωμένα βερίκοκο γίνεται πολύ acidifiant16 και πορτοκαλί είναι συχνά ενδεικτική της προσθήκης sulfureux17 διοξειδίου του άνθρακα (θειώδες - διοξείδιο του θείου: ως ένα σπρέι συντηρητικό), το οποίο καθιστά δύσκολο να χωνέψει (βερίκοκο καφέ σε ξήρανση κανονικά)
Επίσης περιέχει σίδηρο και κάλιο τρόφιμα.
Ξηρό, είναι ενδιαφέρον, στο πλαίσιο της υψηλής μυϊκή δραστηριότητα, λόγω του πλούτου της σε υδατάνθρακες, με όχι περισσότερο από 30 θερμίδες ανά καρπό.
Φαινολική σύνθεση
Το φρέσκο βερίκοκο περιέχει φαινολικές ενώσεις που συμβάλλουν στην αντιοξειδωτική δράση της. Υπάρχουν κυρίως φαινολικά οξέα (καφεϊκό οξύ, φερουλικό και ρ-κουμαρικό και χλωρογενικό οξέα) και φλαβονοειδή.
Βερίκοκο περιέχει φαινολικά οξέα (11.34 mg/100 νωπού βάρους) σε πολύ μικρότερες από ό, τι τα δαμάσκηνα ή τα γλυκά κεράσια. Χλωρογενικό οξέα έχουν αντιοξειδωτική δράση, anxiolytique18 (υψηλή δόση).
Πρώτες βερίκοκα περιέχουν φλαβονοειδή (ή κατεχίνες), τα κεράσια. Περιέχουν, επίσης, ολιγομερή αυτών των ενώσεων, που ονομάζεται "συμπυκνωμένες ταννίνες" ή "proanthocyanidol", αλλά σχετικά μικρό ποσό σε σύγκριση με δαμάσκηνα. Αυτά τα μόρια έχουν αγγειοδιασταλτική δράση (ενεργοποίηση της συνθάσης νιτρικού οξειδίου eNOS).
Οι ανθοκυανίνες είναι φυσικές χρωστικές ουσίες υπεύθυνες για το κόκκινο-πορφυρό χρώμα του καρπού. Για το χρώμα βερίκοκο, ως αποτέλεσμα της συμμετοχής των καροτενοειδών (β-καροτένιο, και φυτοένιο φυτοφλουένιο). Το πορτοκαλί χρώμα που προσδίδεται από το β-καροτένιο είναι καλυμμένη από ανθοκυανινών στην rouges19 ποικιλίες. Η nonensoleillé πλευρά του βερίκοκου από πράσινο σε κόκκινο κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, σε συνδυασμό με την υποβάθμιση της χλωροφύλλης και της συσσώρευσης ανθοκυανινών. Τρεις χρωστικές ανιχνεύθηκαν στο δέρμα: το cyanidol 3-O-ρουτίνη είναι πλειοψηφία (75 ανθοκυανοζιδών%), το cyanidol 2 - Ο-γλυκοζίτης και 3-O-peonidol ρουτίνη (βλέπε πίνακα δεδομένων κάτω από το οποίο όρο δύο χρόνια και δύο ποικιλίες δίνονται). Αυτές οι ενώσεις μπορεί να είναι παρούσα ή απούσα στη σάρκα, σύμφωνα με τις ποικιλίες.
Οι φλαβονόλες (quercetol και kaempferol) και γλυκοζίτες τους είναι δευτερογενείς μεταβολίτες των φυτών. Το quercetol είναι ένα αντι-φλεγμονώδη και ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό.
Φαινολικές σύνθεση φρέσκα βερίκοκα (Prunus armeniaca), με βάση τη φαινόλη Explorer20
Όξινης φαινόλης σε mg/100 g FM
Καφεϊκό οξύ: 0,63, φερουλικό οξύ: 0,20 p-κουμαρικό οξύ: 0,69
Χλωρογενικό οξύ
3-καφεοϋλοκινικών οξύ: 5,38 3-οξέος férulylquinique: 0.60 οξύ 3-ρ-coumarylquinique: 0,38
5-καφεοϋλοκινικών οξύ: 3.36 οξύ 5-férulylquinique: 0.04 οξύ 5-π-coumarylquinique: 0,06
Τα φλαβονοειδή σε mg/100 g FM
Φλαβανόλες
(+)-Κατεχίνη: 3,52
(-)-Επικατεχίνη: 4,19
Anthocyanidols
(Ασταθής)
Cyanidol φλαβονόλες
Quercetol
Proanthocyanidols
Ολιγομερείς φλαβονοειδή, δριμύτητα
Procyanidin B1 διμερούς: 0,09
Procyanidin διμερές B3: 0,05
Procyanidin B7 διμερούς: 1.00e-02
Procyanidin τριμερές ΕΟΚ: 1.00e-02
Anthocyanosides
Γλυκοζίτες anthocyanidols,
κόκκινη χρωστική ουσία
Cyanidol 3-Ο-γλυκοζίτης: 14.55
Cyanidol 3-O-ρουτίνη: 104.35
Peonidol 3-O-ρουτίνη: 21.57
Γλυκοζίτες φλαβονόλες
προστασία από την υπεριώδη
kaempferol 3-O-ρουτίνη 0,52
quercetol 3-O-ρουτίνη: 1,19
Δεν υπάρχει απόλυτο μέτρο της αντιοξειδωτικής δράσης των τροφίμων, αλλά διάφορες μεθόδους όταν εφαρμόζεται σε καταλόγους των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για να κάνουν ουσιαστικές συγκρίσεις. Έτσι, η θρεπτική εργαστηριακών δεδομένων Beltsville21 δίνονται στον πίνακα του 2010, η κατάταξη μετά το ORAC βαθμολογία:
ORAC αντιοξειδωτική δράση ορισμένων φρούτων
Σύνολο ORAC TE/100 umol g, σύμφωνα με το USDA δεδομένων
Προϊόν T-ORAC
Plum μαύρο διαμάντι
ωμά, με το δέρμα 7581
Plum, οι πρώτες 6100
Red Delicious,
ωμά, με το δέρμα 4275
Αποξηραμένα βερίκοκα 3234
Raw ψάρια 1922
Φρέσκα βερίκοκα 1110
Banana 795
Έννοια Slang
Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση
Σελίδα Βοήθεια ανακατευθύνει Αυτό το άρθρο είναι για τον καρπό. Για το χρώμα στο οποίο έδωσε το όνομά του, βλέπε Βερίκοκα (χρώμα).
Βοήθεια σελίδας στην αποσαφήνιση Για άλλες χρήσεις, δείτε Βερίκοκα (αποσαφήνιση).
Φρούτα στο δέντρο
Το βερίκοκο είναι ο καρπός ενός δέντρου κοινώς ονομάζεται μικρό βερίκοκο, οικογένεια Rosaceae. Η επιστημονική ονομασία του βερίκοκου είναι Prunus armeniaca (Αρμενική δαμάσκηνο). Ανήκει στο υπογένος Prunus armeniaca ενότητα με τα άλλα τέσσερα βερίκοκο κόσμο.
Είναι ένα σαρκώδες φρούτο, μια δρύπη, στρογγυλό σχήμα, με ένα πυρήνα που περιέχει ένα μοναδικό μεγάλο σπόρο, ή αμυγδαλέλαιο.
Η σάρκα είναι γλυκιά, πολύ χυμώδης, πορτοκαλί και κίτρινο εκμετάλλευση - το καροτένιο ή προβιταμίνη Α είναι υψηλή, είναι αυτό που δίνει το πορτοκαλί χρώμα και βερίκοκο είναι πλούσιο σε πηκτίνη που εύκολα διογκώνεται του νερού και δίνουν μαλακή πλευρά της. Βερίκοκο διαχωρίζονται εύκολα κατά μήκος της μέσης αυλάκι.
Βελούδινο δέρμα, το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από κίτρινο σε κόκκινο, μερικές φορές διάστικτη με «φακίδες» και να φάνε. Το κόκκινο χρώμα δεν αποτελεί εγγύηση της ωριμότητας (η ωριμότητα έχει εκτιμηθεί από το άρωμα και την ευελιξία του φρούτου) και βερίκοκο δεν θα ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή, είναι κλιμακτήριος.
Ιστορία
Άγρια βερίκοκο δέντρα μεγαλώνουν στην οροσειρά της Tian Shan, την Κεντρική Ασία (Κιργιστάν και Xinjiang στην Κίνα) και σε διάφορα μέρη της Κίνας (Gansu, Hebei, Henan, Jiangsu, Liaoning, Nei Mongol, Ningxia, Qinghai, Shaanxi, Shandong, Shanxi, Sichuan) και στην Κορέα και Japan.
Το βερίκοκο καλλιεργείται στην Κίνα εδώ και 2000 χρόνια (Hu Shiuying, Univ3 Harvard, 2005). Λόγω αυτού του αρχαίου πολιτισμού σε μεγάλες περιοχές δυτικά και βόρεια της κινεζικής επικράτειας, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ακριβής κατανομή προέλευσή του, γιατί δεν μπορούμε να γνωρίζουμε τι πραγματικά άγριες μορφές και οι διέφυγαν από την καλλιέργεια. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες της γενετικής δομής των πληθυσμών επιτρέπει Yuan et al4 (2007), να πω ότι το κέντρο της ποικιλίας του βερίκοκου είναι στην Xinjiang. Γενετικοί πόροι είναι πολύ πλούσια.
Η εισαγωγή του βερίκοκου στη Μέση Ανατολή γίνεται μέσω του Ιράν και την Αρμενία, γύρω από το πρώτο ERE5 αιώνα. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι έλαβε γνώση της βερικοκιάς εκείνη τη στιγμή. Άγνωστος χρόνο του Θεόφραστου (-372, -288), δεν ήταν μέχρι τις πρώτες αναφορές αιώνα σε αυτό το φρούτο που βρέθηκαν στο κείμενο: η ελληνική Διοσκουρίδης γιατρός που ονομάζεται Mailon Αρμενιάκων "μήλο της Αρμενίας" Ο Πλίνιος και μια ασαφή αναφορά σε μια ποικιλία που ονομάζεται praecocium (νωρίς).
Η επιστημονική του ονομασία στα λατινικά armeniaca χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά από τον Ελβετό φυσιοδίφη Bauhin Gaspard (1560-1624) (στο PINAX θεατρικής Botanici). Η πίστη σε μια αρμενικής καταγωγής επιβεβαιώθηκε από Linnaeus οι οποίοι ονόμασαν το Prunus armeniaca (1753) υπόθεση. Αυτό το σφάλμα διαιωνίζεται στη Δύση μέχρι τον εικοστό αιώνα. Σύμφωνα με τον De Candolle (Καταγωγή 1882), θα ήταν το βοτανολόγο Joseph Decaisne (1807-1882) θα είναι ο πρώτος που υποπτεύονται την κινεζική καταγωγή του δέντρου. Είχε λάβει δείγματα του Δρ Bretschneider άγρια "βουνά του Πεκίνου" βερίκοκα "Ο καρπός είναι μικρός ... σάρκα του είναι κοκκινωπό κίτρινο, με μια πικρή γεύση, αλλά βρώσιμα »και τα βερίκοκα που καλλιεργούνται γύρω από το Πεκίνο, διπλάσια και παρόμοια με βερίκοκα μας.
Στην αρχή της εποχής μας, μερικές εκατοντάδες χρόνια μετά την άφιξή του στην Αρμενία, η καλλιέργεια της βερίκοκα ιδρύθηκε στη Συρία, την Τουρκία, την Ελλάδα και Ιταλίας5.
Το βερίκοκο εισήχθη στη Γαλλία από δύο voies6:
- Πρώτον, από την Ιταλία από την κοιλάδα του Λίγηρα. Ο βασιλιάς René του Anjou (1409-1480), ο οποίος κληρονόμησε το βασίλειο της Νάπολης στην Ιταλία το 1435 έφερε αυτό το φρούτο στη γενέτειρά του, όπου πήρε το όνομα του "βερίκοκο" το 1560.
- Δεύτερον από την Ισπανία από το Roussillon. Δεν ξέρουμε πότε η εισαγωγή ήταν, αλλά μάλλον από τη στιγμή που Narbonne είχε καταληφθεί από τους Σαρακηνούς (σε 715) και όταν η Roussillon συνδέθηκε με το στέμμα της Γαλλίας (το 1659).
Οι απόγονοι του βερίκοκου Loire Valley, που καλλιεργούνται στην Προβηγκία και την κοιλάδα του Ροδανού, έχουν τα χαρακτηριστικά του Ευρωπαϊκού Τμήματος: ένα γλυκό αμύγδαλο, αυτο-γονιμότητας και χαμηλή απαίτηση για εμβολιασμό. Οι απόγονοι του πληθυσμού τους έχουν Roussillon βερίκοκο χαρακτηριστικά συνομοταξία Βόρεια Αφρική: ένα πικραμύγδαλο, αυτοασυμβατότητας και υψηλές απαιτήσεις greffage7.
Η καλλιέργεια αυτή δεν είναι πραγματικά εγκατασταθούν στη Γαλλία τρεις αιώνες αργότερα, είναι περίπου την ίδια στιγμή που η ισπανική εμφύτευμα ιεραπόστολοι στη Νότια Καλιφόρνια, όπου θα εγκριθεί γρήγορα.
Στη Βόρεια Αφρική, υπάρχουν πολλές ποικιλίες, δύο (Paviot και ροζέ), στην Αλγερία και μόνο Aures ορεινού όγκου, το ένα στο N'gaous, δυτικά των Aures, η άλλη στο κέντρο του Mena Aures (Batna). Το Variete του Mena είναι μοναδική στον κόσμο από λευκότητα και την κόκκινη κηλίδα. Το φεστιβάλ γιορτάζεται βερίκοκο N'gaous κάθε juin8 19. N'gaous που ξεκίνησε στη δεκαετία του 1970 μια βιομηχανία βερίκοκο χυμό, το οποίο, δεδομένης της ανεπάρκειας του δέντρου, έχει μετατραπεί σε ένα ευρύτερο σύνολο από χυμούς, ειδικά το πορτοκαλί, του οποίου το όνομα "N'gaous" έχει γίνει συνώνυμο (στη δεκαετία του 2000)
Το βερίκοκο είναι ένα κλιμακτήριος φρούτα, όπως η ντομάτα και η μπανάνα, το αναπνευστικό κρίση κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, που χαρακτηρίζεται από μια απότομη αύξηση στην αναπνοή, η οποία συνοδεύεται από την παραγωγή éthylène9. Όταν ο καρπός είναι ακόμη στο δέντρο, ο ρυθμός σκλήρυνσης σχετίζεται με την απελευθέρωση αιθυλενίου. Μετά την απελευθέρωση αιθυλενίου συμβαίνει, το αποτέλεσμα κινείται ταχύτατα προς την ωριμότητα.
Ποικιλίες
Early Blush, Tomcot, Orangered, Jumbocot, Κιότο, Bergarouge, πολωνικά ή πορτοκαλί για τη λεκάνη του Provence και Languedoc-drome.
Κυρίως Bergeron στην Rhône-Alpes.
Κόκκινο, Ελένη και Royal Roussillon
Η παγκόσμια παραγωγή είναι η ίδια κυριαρχείται από την Τουρκία, και ιδίως η περιοχή της Μαλάτια, με περίπου 695.300 τόνοι βερίκοκων που παράγονται το 2009, ακολουθούμενη από το Ιράν με 397.700 τόνους. Το μεγαλύτερο μέρος της τουρκικής παραγωγής είναι η ξήρανση.
Φυτοπαθολογία
Οι κύριες ασθένειες του βερίκοκου είναι:
η Monilia, ένας μύκητας που εξαπλώνεται μέσω των πληγών του δέρματος
Ωίδιο είναι μια μυκητιασική νόσος που προσβάλλει τόσο στο φύλλο των φρούτων
χλωρωτικά των φύλλων ή ECA οφείλεται σε μια ισχυρή επίθεση που phytoplasma είδη βερίκοκο.
Ζει στα αγγεία που μεταφέρουν το σφρίγος. Ο φορέας της νόσου φαίνεται να είναι το δαμάσκηνο psyllid.
Τα πρώτα συμπτώματα είναι:
Μια πρόωρη αναχώρηση της βλάστησης που επηρεάζουν το σύνολο ή μέρος του δέντρου το χειμώνα.
Η εμφάνιση της κόρνας σχήμα της πληγής, συχνά μικρές στο βλαστικό κύκλο των φύλλων του δέντρου. Δεν υπάρχει θεραπεία μέχρι σήμερα. Η λύση είναι να εξαλειφθεί και να καταστρέψουν τις προηγούμενες άρρωστα δέντρα στον αγρό.
Χρήση
Μαγειρικός
Αποξηραμένα βερίκοκα.
Χρησιμοποιεί φρέσκα βερίκοκα, αλλά και ξερά (αποξηραμένα βερίκοκα) ή να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους: κομπόστα, μαρμελάδα, πίτες, βερίκοκο σιρόπι (κονσέρβα) και σε αλμυρά πιάτα, όπως κουνέλι με βερίκοκα ελαφόβοσκου, μια αγγλική συνταγή.
Βερίκοκο καταναλώνει επίσης νέκταρ, που παρασκευάζονται με πουρέ βερίκοκου (περίπου 50%), νερό και ζάχαρη. Βερίκοκο νέκταρ, λανθασμένα αποκαλείται χυμός βερίκοκο μπορεί μερικές φορές να κόβεται ελαφρά νέκταρ ροδάκινο για να μαλακώσει η φυσική οξύτητα του κόλπου.
Σε ορισμένες χώρες, όπως το Πακιστάν, χρησιμοποιεί επίσης τον πυρήνα που βρίσκεται στον πυρήνα του βερίκοκου. Ωστόσο, θα πρέπει να σημειωθεί ότι περιέχει μία μικρή ποσότητα υδροκυανικού οξέος (ή υδροκυανίου). Συγκεκριμένα, κατάποση ορισμένων αμύγδαλα, βερίκοκα πυρήνα του είναι ασφαλής, αλλά το γεγονός της κατανάλωσης δεκάδες mortel10 ενέχει κίνδυνο.
Στις ποικιλίες που κυκλοφορούν στις χώρες της Δύσης, αυτή καταναλώνεται αμυγδαλέλαιο (έλαιο βερίκοκου) και στη σύνθεση της persipan στη βόρεια Ευρώπη (σε αντίθεση με την αμυγδαλόπαστα, στην οποία περιλαμβάνονται τα αμύγδαλα) και το περίφημο Amaretti μπισκότων Ιταλία. Eau-de-vie βερίκοκων αναπτύσσεται στην κεντρική Valais: φέρει το όνομα Abricotine. Το πιο διάσημο προέρχεται από μια πολύ παλιά ποικιλία, Luizet. Στην Ουγγαρία, pálinka μπορεί να προετοιμάσει με βάση τα βερίκοκα, κάτω από το όνομα του Μπαράκ.
Μεταξύ των περιφερειών διάσημη για τα αποξηραμένα βερίκοκα τους: Λαντάκ, Ινδία, οι Aures, την Αλγερία (αποξηραμένα βερίκοκα λέει afermas στην Chaoui)
Φαρμακολογικές Κίνα
Στην Κίνα, τα άγρια βερίκοκα συλλέχθηκαν για την εξαγωγή πετρελαίου από amandes11 τους. Ορισμένες ποικιλίες βερίκοκου επελέγησαν επίσης για τα αμύγδαλα τους.
Από τους αρχαίους χρόνους, το βερίκοκο είναι παραδοσιακά ορίζεται κατά του βήχα και της δυσκοιλιότητας. Το παλαιότερο βιβλίο της Materia Medica (που χρονολογείται από την αρχή της εποχής μας), η Shennong Bencao Jing, δείχνει ότι το βερίκοκο ή Xinghe Xingren 杏仁 "χρησιμοποιείται κυρίως για τη θεραπεία του βήχα, να αντιταχθεί τσι αύξουσα για τη θεραπεία βροντερό γουργουρητό [το έντερο], πονόλαιμο. "
Το πικραμύγδαλο, βερίκοκο σπόροι armeniacae amarum (κινεζική Xingren 杏仁) είναι σήμερα περιγράφονται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική (Chen12, 2003, 2008) ως εξής:
γεύση: πικρό, γλυκό, ζεστό
συγγένειες για τον μεσημβρινό των πνευμόνων (shoutaiyinfei 手 太阴 肺) και το παχύ έντερο μεσημβρινό (shouyangming Dachang 手 阳明 大肠)
λειτουργίες:
- Antitussive, αντι-ασθματικών, δύσπνοια
- Καθαρτικό, μαλακτικό έντερα
ενδείξεις:
- Βρογχίτιδα, βήχας και το άσθμα
- Δυσκοιλιότητα
Τοξικότητα: αμυγδαλίνη, το δραστικό συστατικό του πικραμύγδαλου είναι τοξικό σε υψηλές δόσεις.
Στην κινεζική ιατρική, αποξηραμένα βερίκοκα είναι σκόπιμο να τη θεραπεία της αναιμίας, το άσθμα και ξηρό λαιμό ή την αίσθηση της δίψας.
Το πικραμύγδαλο βερίκοκο περιέχει amygdaline13, η emulsin, και πολλά ένζυμα (αμυγδαλίνη, prunase κλπ..). Περιέχει επίσης λιπαρά οξέα (ελαϊκό οξύ, λινελαϊκό οξύ και τα δύο κύρια συστατικά του παλμιτικό, στεατικό και λινολενικό οξύ), χοληστερόλη, οιστρόνη, οιστραδιόλη-αλφα. Υδρόλυση της agmygdaline οδηγεί σε βενζαλδεϋδη και το υδροκυανικό οξύ.
Διατροφική Αξία
Βερίκοκα είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών (πηκτίνη), κάλιο και μια καλή πηγή βήτα-καροτένιο (βιταμίνη Α) και βιταμίνη C14. Πηκτίνες, εύκολα διογκώνονται και νερό για να δώσει το μαλακό σάρκα.
Πρώτες βερίκοκο
(Μετά anses15, θρεπτική αξία ανά 100 g)
Νερό: 86,6 g συνολικής τέφρας 0,75 g φυτικές ίνες: 2,0 g Ενέργεια αξία: 45,9 kcal
πρωτεϊνών: 1,40 g Λιπαρά: 0,39 g Υδατάνθρακες: 9,2 g απλά σάκχαρα: 9.2g
Μέταλλα και ιχνοστοιχεία
Κάλιο: 241 mg Φώσφορος: 16.6 mg Ασβέστιο: 13,4 mg Μαγνήσιο: 8,7 mg
Νάτριο: 0,98 mg σιδήρου: 390 mg Ψευδάργυρος 100 mg Χαλκός 50 mg
Βιταμίνες
Βιταμίνη C: 5,3 mg Βιταμίνη Β1 30 mg Βιταμίνη B2 40 mg Βιταμίνη Β3 (ή PP): 600 mcg
Η βιταμίνη Β5: 240 mg Βιταμίνη Β6 50 mg βιταμίνη Β9: 6 mg Βιταμίνη Β12: 0 mcg
Β-καροτένιο: 1330 mcg ρετινόλη: 0 mg Βιταμίνη E: 0,75 mg Βιταμίνη Κ: 3.3 mcg
Η βιταμίνη Β περιέχεται στο αποξηραμένα φρούτα δύο έως τρεις φορές πιο άφθονο από ό, τι τα νωπά φρούτα. Ωστόσο, αφυδατωμένα βερίκοκο γίνεται πολύ acidifiant16 και πορτοκαλί είναι συχνά ενδεικτική της προσθήκης sulfureux17 διοξειδίου του άνθρακα (θειώδες - διοξείδιο του θείου: ως ένα σπρέι συντηρητικό), το οποίο καθιστά δύσκολο να χωνέψει (βερίκοκο καφέ σε ξήρανση κανονικά)
Επίσης περιέχει σίδηρο και κάλιο τρόφιμα.
Ξηρό, είναι ενδιαφέρον, στο πλαίσιο της υψηλής μυϊκή δραστηριότητα, λόγω του πλούτου της σε υδατάνθρακες, με όχι περισσότερο από 30 θερμίδες ανά καρπό.
Φαινολική σύνθεση
Το φρέσκο βερίκοκο περιέχει φαινολικές ενώσεις που συμβάλλουν στην αντιοξειδωτική δράση της. Υπάρχουν κυρίως φαινολικά οξέα (καφεϊκό οξύ, φερουλικό και ρ-κουμαρικό και χλωρογενικό οξέα) και φλαβονοειδή.
Βερίκοκο περιέχει φαινολικά οξέα (11.34 mg/100 νωπού βάρους) σε πολύ μικρότερες από ό, τι τα δαμάσκηνα ή τα γλυκά κεράσια. Χλωρογενικό οξέα έχουν αντιοξειδωτική δράση, anxiolytique18 (υψηλή δόση).
Πρώτες βερίκοκα περιέχουν φλαβονοειδή (ή κατεχίνες), τα κεράσια. Περιέχουν, επίσης, ολιγομερή αυτών των ενώσεων, που ονομάζεται "συμπυκνωμένες ταννίνες" ή "proanthocyanidol", αλλά σχετικά μικρό ποσό σε σύγκριση με δαμάσκηνα. Αυτά τα μόρια έχουν αγγειοδιασταλτική δράση (ενεργοποίηση της συνθάσης νιτρικού οξειδίου eNOS).
Οι ανθοκυανίνες είναι φυσικές χρωστικές ουσίες υπεύθυνες για το κόκκινο-πορφυρό χρώμα του καρπού. Για το χρώμα βερίκοκο, ως αποτέλεσμα της συμμετοχής των καροτενοειδών (β-καροτένιο, και φυτοένιο φυτοφλουένιο). Το πορτοκαλί χρώμα που προσδίδεται από το β-καροτένιο είναι καλυμμένη από ανθοκυανινών στην rouges19 ποικιλίες. Η nonensoleillé πλευρά του βερίκοκου από πράσινο σε κόκκινο κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, σε συνδυασμό με την υποβάθμιση της χλωροφύλλης και της συσσώρευσης ανθοκυανινών. Τρεις χρωστικές ανιχνεύθηκαν στο δέρμα: το cyanidol 3-O-ρουτίνη είναι πλειοψηφία (75 ανθοκυανοζιδών%), το cyanidol 2 - Ο-γλυκοζίτης και 3-O-peonidol ρουτίνη (βλέπε πίνακα δεδομένων κάτω από το οποίο όρο δύο χρόνια και δύο ποικιλίες δίνονται). Αυτές οι ενώσεις μπορεί να είναι παρούσα ή απούσα στη σάρκα, σύμφωνα με τις ποικιλίες.
Οι φλαβονόλες (quercetol και kaempferol) και γλυκοζίτες τους είναι δευτερογενείς μεταβολίτες των φυτών. Το quercetol είναι ένα αντι-φλεγμονώδη και ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό.
Φαινολικές σύνθεση φρέσκα βερίκοκα (Prunus armeniaca), με βάση τη φαινόλη Explorer20
Όξινης φαινόλης σε mg/100 g FM
Καφεϊκό οξύ: 0,63, φερουλικό οξύ: 0,20 p-κουμαρικό οξύ: 0,69
Χλωρογενικό οξύ
3-καφεοϋλοκινικών οξύ: 5,38 3-οξέος férulylquinique: 0.60 οξύ 3-ρ-coumarylquinique: 0,38
5-καφεοϋλοκινικών οξύ: 3.36 οξύ 5-férulylquinique: 0.04 οξύ 5-π-coumarylquinique: 0,06
Τα φλαβονοειδή σε mg/100 g FM
Φλαβανόλες
(+)-Κατεχίνη: 3,52
(-)-Επικατεχίνη: 4,19
Anthocyanidols
(Ασταθής)
Cyanidol φλαβονόλες
Quercetol
Proanthocyanidols
Ολιγομερείς φλαβονοειδή, δριμύτητα
Procyanidin B1 διμερούς: 0,09
Procyanidin διμερές B3: 0,05
Procyanidin B7 διμερούς: 1.00e-02
Procyanidin τριμερές ΕΟΚ: 1.00e-02
Anthocyanosides
Γλυκοζίτες anthocyanidols,
κόκκινη χρωστική ουσία
Cyanidol 3-Ο-γλυκοζίτης: 14.55
Cyanidol 3-O-ρουτίνη: 104.35
Peonidol 3-O-ρουτίνη: 21.57
Γλυκοζίτες φλαβονόλες
προστασία από την υπεριώδη
kaempferol 3-O-ρουτίνη 0,52
quercetol 3-O-ρουτίνη: 1,19
Δεν υπάρχει απόλυτο μέτρο της αντιοξειδωτικής δράσης των τροφίμων, αλλά διάφορες μεθόδους όταν εφαρμόζεται σε καταλόγους των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για να κάνουν ουσιαστικές συγκρίσεις. Έτσι, η θρεπτική εργαστηριακών δεδομένων Beltsville21 δίνονται στον πίνακα του 2010, η κατάταξη μετά το ORAC βαθμολογία:
ORAC αντιοξειδωτική δράση ορισμένων φρούτων
Σύνολο ORAC TE/100 umol g, σύμφωνα με το USDA δεδομένων
Προϊόν T-ORAC
Plum μαύρο διαμάντι
ωμά, με το δέρμα 7581
Plum, οι πρώτες 6100
Red Delicious,
ωμά, με το δέρμα 4275
Αποξηραμένα βερίκοκα 3234
Raw ψάρια 1922
Φρέσκα βερίκοκα 1110
Banana 795
Έννοια Slang
